Semide a través de una graduación llamada escala de pH, que va desde el extremo más ácido = 0 al extremo más alcalino= 14, y en el centro está el 7, el valor neutro. El agua destilada tiene un pH neutro de 7 y el agua corriente suele tener un pH que se encuentra entre 6,5 y 8,5.
Lacapsaicina es un compuesto que se encuentra en los chiles y es la sustancia que le da el picor a los frutos. El picor o picante de los chiles se mide por la escala Scoville de picor, que es una serie de “unidades de picor” que oscilan entre 0 y 16 millones, dependiendo de la concentración de capsaicina (Figura 1).
Ala escala de picor del ají (chile) se le conoce como escala de unidades Scoville y es un sistema de medición inventado por Wilbur Scoville durante la primera década del siglo XX. Según explica López Riquelme (2003), su objetivo era determinar la máxima dilución del extracto del ají en la que aún fuera detectable el picor. De esta
Porquees de ahí de donde se extrae la capsaicina, un compuesto químico que irrita y provoca el ardor de la boca de los mamíferos. Es decir, cuanta más capsaicina contenga un alimento, más

LaEscala Scoville. Esa es la pregunta que se hizo Wilbur Scoville, un químico y farmacólogo estadounidense que desarrolló en 1912 una escala para medir el picor de los alimentos. Tras varios años de estudio, Wilbur dio con la Escala Scoville, un protocolo que sirve para medir el picor de cada variedad de pimiento y otras comidas picosas.

Elmétodo Gillet para poder tomar medidas del picante. Aparte de la escala Scoville para medir el picante, podemos encontrar el método Gillet. Este es más complejo que el experimento anterior. Se basa en estudiar todas aquellos sustancias de los alimentos que generen el picor. Al estudiarlas, se observa su potencia picante y se . 201 388 129 328 297 357 233 176 280

escala que mide el picor de una sustancia